一家武汉幼儿园的跨界自救:厨师凌晨三点起床做面点,保育员送餐到小区

凌晨3点的武汉,天还是黑的。56岁的周德林从床上爬起,洗漱后来到操作间。揉面、发面、做包子和饼、蒸熟……忙到5点半,他就和搭档推着小推车,来到东湖新技术开发区纺织路的路边,售卖新鲜出炉的面点。

一家武汉幼儿园的跨界自救:厨师凌晨三点起床做面点,保育员送餐到小区

周德林不是早点摊的摊主,而是格林东郡美乐思幼儿园的一名大厨。若在往日,周德林不必起得如此早,他只需在小朋友们上午入园时,准备好热气腾腾的早餐即可。

因为疫情的缘故,小朋友们暂时无法入园。为了自救,幼儿园组织厨师和保育员做面点、送餐,以解燃眉之急。

被逼出来的点子

2月10日,格林东郡美乐思幼儿园没等来开学。

这家位于金地格林东郡小区的幼儿园,于1月18日开始放寒假。按照计划,幼儿园将于2月10日迎接新学期的到来。但新冠疫情将这一时间无限延后。

“一开始以为疫情很快就会过去,不会耽误太久,哪知道从冬天等到春天,又到了夏天。”园长周洁说,他们属于公办托管民营幼儿园,开支来源主要是孩子们交的保教费。孩子们的生活费则用于支付厨房的开支、厨师的工资。因为无法开园,这两部分收入都没了。

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作为公办托管幼儿园,虽然没有房租的压力,但公司还得负担80名老师和后勤人员的工资。一开始,大家以为等到3月份就可以开园,公司支付了基本工资。但随着开园时间一再延后,公司面临资金压力,不得不作出调整,向大家发放生活费。

疫情期间,老师们需要给孩子们上公益网课。她们除了生活费,还有课时补贴。而厨师等后勤人员,只有生活费。像周德林师傅每月的生活费才500元,其中200元缓发。这让长期呆在家里的后勤人员也有些焦急。

“我们不等不靠,要迎难而上,学会自救。”周洁说,3月下旬,她和后勤主管老师张丽琴商量,充分利用现有资源来进行自救。大家通过微信讨论,决定自己制作包子、馒头等面点来销售,给后勤人员增加收入。“我们有餐饮许可证,员工们也都做过体检,还特地做了核酸检测。“周洁说,到了4月11日,随着武汉”解封“,少数后勤人员已能够出小区,他们的自救计划启动了。

毫无经验的跨界

大厨们之前做的肉包、豆沙包颇受小朋友们的欢迎,要保证食物的品质,没有什么难度。但对于幼儿园来说,要将做好的面点销售出去,这是他们从未涉足的领域,无异于一次毫无经验的跨界。

“我们甚至都不会事先核算成本。“周洁说,他们将肉包定价为2.5元一个,豆沙包1.5元一个。第一次做,大家生怕顾客觉得吃亏,下料很足。”肉包子出炉后,比我的脸还大。“周洁笑着说。

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而面点的销售对象,也主要是家长。因为家长就住在周边小区,他们将家长拉到一个群,还请家长将有购买意向的邻居也拉进来,发起线上销售。待大家下好单,周洁就组织人员到超市采买食材。每天上午11点左右,厨师就开始制作,到了下午3点出炉后,就由其他的后勤人员将面点派送到各小区。

幼儿园的账本上,还记录着第一天开工的业绩。共有28位顾客下单,销售额为675.2元。金额虽然不多,但比闲在家里总要好一些。周洁说,一开始她也不知道这次自救的结果会是怎样,但她觉得即使不挣钱,但也可以给附近的居民提供美味可口的食物。“只要动起来,就一定不会差。”她说。

生意曾一度遇冷

“他们的包子味道比较清淡,我家包包挺爱吃的。我买过几次,家长们也蛮支持。“家长李女士说,幼儿园每次在群里发起团购,下单的人也不少。而订单量也从一开始的28单逐渐上涨,高峰时一度达到60多单。但之后,订单量又持续走低,最低时只有20单。

“五一假期之后开始下降,还很明显。“周洁分析,下订单的顾客减少,主要是因为疫情日渐好转,餐厅陆续恢复堂食,大家有了更多的选择,包子馒头等已不能满足他们的胃。

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为了扭转颓势,周洁等人想出了更多的点子。一方面,他们研发出南瓜馒头、红枣发糕等新品种,还专门将面点制作成小猪、草莓、小黄人等卡通造型,受到小朋友的喜爱。他们还将篮球架改装成小推车,每天早上将面点推到幼儿园门口的纺织路售卖。原来,幼儿园附近有工地已复工,有工人师傅得知幼儿园有包子、馒头出售,而且个头比较大,便主动来找保安询问购买。

了解到这一需求,周洁和大家商量,除了下午供应定做的面点,新开辟早点档来出摊销售早餐。周德林师傅就住在幼儿园,每天凌晨3点就起床准备发面。另一位厨师邬桃春住在附近,也早早赶来帮忙。到了5点半左右,热气腾腾的面点出炉,他们就装上精致的小推车,向过往的工人、上班族等售卖。

“卖得也不错,挺受大家欢迎的。”周洁说,但后来考虑到附近有一家包子铺,她担心影响别人的生意,幼儿园就改卖大饼和手磨豆浆,销量还算比较理想。

有钱赚就有奔头

26日下午,身穿工作服的后勤人员在幼儿园的操作间忙碌着。

周德林师傅将面团揉好,将它切成小块。保育员们则将加入了南瓜、紫薯的面团捏成小动物的造型,配上眼睛、嘴巴。他们在为幼儿园的孩子们准备一份六一儿童节的礼物。周洁说,这个儿童节,孩子们没办法在幼儿园度过,后勤老师们就给每个孩子制作一份卡通面点。“幼儿园一共有560个孩子,目前有350个孩子在武汉。”周洁说,他们已做好统计,待开通面点做好后,会逐一派送到350个孩子所在的小区。

周洁还说,最近武汉开展“核酸检测十天大会战“,这让她感到很激动。”相信武汉会越来越安全,我们也越来越有信心。“周洁说,为了表示庆祝,幼儿园给每位下单订购面点的客户额外赠送了两个馒头。

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虽然每日的营业额并不太多,但周洁算了一下,跨界卖面点的自救行动还是有盈利的。”赚来的钱,主要给两位厨师贴补收入。“周洁说,周德林师傅每月可以分得1600元左右,而邬桃春则可以分1200元左右。而参与销售和配送的其他后勤人员,也会获得相应比例的提成。

据介绍,周德林这样的厨师平日的月收入为2800到3500元左右。卖面点自救的所得,加上幼儿园发的生活费,虽然比正常收入还是差一截。但忙着揉面的周德林却干劲十足。

他笑着说,受疫情影响,公司有资金困难,他也理解。现在每天凌晨3点就起床做面点,自然比以前要辛苦一些,但他和大家一起做事感觉还是很开心。“在疫情期间能有事做,能有钱赚,哪怕不太多,也有奔头。“周德林说。

周洁介绍,面对各种困难,大家没有抱怨,迎难而上。哪怕这一次自救不能解决所有问题,但至少让大家看到了希望。“相信过不了多久,我们就能等到孩子们的归来。”她说。

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